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重慶翠云水煮魚

一、翠云水煮魚的歷史
     翠云水煮魚前身為翠云水煮肉片,1985年誕生于重慶市渝北區翠云街,由路邊食店田其樹先生創制。由于生意紅火,食客絡繹不絕,于1990年遷至江北機場所在地319國道雙鳳橋旁,同時將翠云水煮肉片演變創新為翠云水煮魚片,由此紅遍大江南。
二、翠云水煮魚的特點
     “翠云”的水煮魚便是“風靡全國”的沸騰魚“鼻祖”——魚“現點現殺”,“新鮮”不必多說,湯汁“麻辣鮮香”,魚肉完全“入味”,叫人“停不了”筷子。番茄魚是不愛辣之人的“首選”,魚腥味“被壓得很好”,肉“細嫩”,湯“鮮美”。環境和服務都“一般”,但生意“非常好”,來客尤以外地朋友“居多”。
  翠云水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩、味濃醇厚,又具有御寒、益氣養血等功效。因此它一誕生就以燎原之勢贏得食客們的親睞,成為渝派川菜烹魚一絕。
三、翠云水煮魚的做
    主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

翠云水煮魚地址: 渝北區 雙龍大道426-428號
聯系電話: 023-67849999 023-67289666

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